Sciogliere il lievito di birra in un pochino d'acqua tiepida, aggiungere 30 g. di farina e lasciare riposare per un'ora in un ambiente tiepido.

Versare quindi la rimanente farina a fontana, mettervi al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente la restante acqua tiepida in cui precedentemente sara' stato sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe meno attivo).

Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.

Stendere subito l'impasto (che non deve lievitare) con il mattarello formando una sfoglia sottile, lasciarlo riposare per 15 minuti e ritagliarlo quindi in tante striscioline larghe un cm. e lunghe 10 cm. circa.

Friggere velocemente le strisce ottenute in abbondante olio caldo: appena vengono a contatto con l'olio bollente si gonfiano in pochi secondi.

Posarle su dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso e trasferirle quindi su un piatto di portata in cui precedentemente e' stata distribuita la rucola lavata ed asciugata; versarvi un po' di salsa al pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e servire.