INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 800 g. di baccala' gia' ammollato
  • 400 g. di passato di pomodoro
  • 100 g. di olive nere
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d'aglio
  • 100 ml. di vino bianco
  • Farina q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Origano q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

BACCALA' ALLA LIVORNESE

Baccala' Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari il baccala'.

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi dorare lo spicchio d'aglio intero sbucciato.

Unirvi il baccala' precedentemente infarinato e farlo rosolare a fuoco vivace da ambo le parti, voltandolo delicatamente.

Eliminare l'aglio, aggiungere il passato di pomodoro, il vino, una spolverata di peperoncino e di origano, e proseguire la cottura per circa 15-20 minuti.

Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco, unirvi le olive, il prezzemolo precedentemente tritato, aggiustare eventualmente di sale (con parsimonia, perche' il baccala' di per se' e' gia' piuttosto saporito) e servire.




N.B.:
Questa ricetta e' in realta' una versione "light" altrettanto gustosa di quella originale del Baccala' alla Livornese, che prevede un procedimento di cottura in due passaggi: con il primo, il baccala' viene infarinato e fritto in abbondante olio, e con il secondo viene poi ripassato ed insaporito una decina di minuti nella salsa di pomodoro (precedentemente preparata con aglio, prezzemolo, peperoncino ed olive e fatta leggermente restringere).

20/12/2009
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