Mettere in un pentolino 1,5 l. d'acqua e portarla ad ebollizione; sciogliervi del preparato granulare vegetale e tenere il brodo cosi' ottenuto al caldo, chiuso con un coperchio.

Versare in un tegame antiaderente l'olio, lo spicchio d'aglio intero ed il sedano con la cipolla precedentemente mondati e tritati.

Unirvi la pancetta a dadini e fare rosolare ed insaporire leggermente il tutto.

Eliminare quindi l'aglio ed aggiungere i pezzi di carne precedentemente privati di eventuali parti di grasso, voltandoli di tanto in tanto con un mestolo di legno per dorarli in tutte le parti a fuoco vivace.

Aggiungere la farina, amalgamare bene e versare il vino, facendolo evaporare completamente. Unire il passato di pomodoro ed il brodo preparato, quindi chiudere il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 70 minuti.

Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di medie dimensioni e unirle allo spezzatino di carne a 25 minuti circa dall'avvenuta cottura (non devono sfaldarsi) insieme ai piselli ancora congelati.

Dare una spolverata di peperoncino, aggiustare di sale e togliere dal fuoco quando il tutto avra' raggiunto la densita' desiderata.



N.B.:
La stessa ricetta puo' essere preparata nella variante in bianco: in questo caso non occorrera' aggiungere il passato di pomodoro e dovra' essere usato del vino bianco al posto di quello rosso.