INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 500 g. di spezzatino di carne in pezzi di media grandezza
  • Tre grosse patate
  • 50 ml. di vino bianco
  • Un cucchiaio colmo di farina
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • ½ scalogno
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d’olio

SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE IN BIANCO

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e tenerle da parte.

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d’acqua la carota e la costa di sedano precedentemente mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata ed al ciuffo di prezzemolo.

Versare l’olio in un tegame antiaderente e dorarvi lo scalogno tritato.

Aggiungere lo spezzatino di carne, facendolo rosolare a fuoco vivace e mescolandolo spesso con un cucchiaio.

Unirvi quindi la farina e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare per un paio di minuti.

Dare una generosa spolverata di pepe macinato al momento, aggiustare di sale e coprire il tutto con il brodo caldo. Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per 50 minuti circa: la carne dovrà intenerirsi.

Trascorso questo tempo, aggiungere le patate (non prima, altrimenti si disferebbero) e proseguire la cottura ancora per 15-20 minuti. Se la preparazione dovesse risultare troppo liquida, togliere il coperchio e fare addensare la salsa qualche minuto a fuoco vivace; viceversa, se dovesse asciugarsi troppo, unire dell’altro brodo.



N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono impiegare a piacere bocconcini di vitella, manzo o maiale.

Spezzatino di carne con patate in bianco

21/11/2009
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