Togliere alle zucchine la cima, il fondo e le costine, lavarle, asciugarle ed affettarle a rondelle; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

Versare l'olio in una padella antiaderente, unirvi le zucchine, la cipolla e cuocere a fuoco moderato e con un coperchio, fino a quando il tutto avra' assunto una leggera doratura.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina ed aggiungervi del sale fino e del pepe (quanto basta per insaporire tutta la frittata); unirvi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato e le zucchine intiepidite.

Travasare il composto in una teglia da ciambellone precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, ed infornare a 200° per circa 30 minuti: la frittata dovrà risultare gonfia, ben rappresa e leggermente dorata in superficie.

Una volta intiepidita, sformarla e sistemarla su un piatto di portata.


N.B.:
Per una presentazione d'effetto, la frittata a ciambella puo' anche essere servita ponendovi al centro, ad esempio, delle ciliegine di mozzarella, o delle olive bianche e nere, o qualsiasi altra cosa suggerisca la vostra fantasia...