Riempire un largo tegame con acqua fredda ed unirvi precedentemente mondati il sedano, la carota, la cipolla, del prezzemolo legato con spago da cucina, mezzo limone spremuto ed il sale.

Portare ad ebollizione e fare insaporire per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, immergervi le sogliole intere precedentemente scongelate, proseguendo la cottura a fuoco basso per 10 minuti (un bollore tumultuoso infatti, oltre a rendere il pesce meno tenero, ne lacererebbe irrimediabilmente la pelle).

Scolare quindi delicatamente le sogliole con una paletta evitando di romperle e privarle di testa, pelle e lisca centrale, ricavandone cosi' da ognuna quattro filetti da sistemare su un piatto di portata.

Sgocciolare le olive dal liquido di conservazione, tritarle grossolanamente con un coltello, versarle in una ciotola ed unirvi del prezzemolo tritato.

Irrorare i filetti di sogliola con del succo di limone, una bella spolverata di pepe e cospargervi quindi il trito di olive e prezzemolo; condire il tutto con l'olio e servire.