Eliminare alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o di carta da forno).

Versare in una larga ciotola il pangrattato, il pecorino, la menta ed il prezzemolo tritati, un pizzico di sale ed amalgamare bene il tutto.

Versare in un piatto un filo d'olio, ungervi accuratamente da ambo le parti le fettine e passarle quindi nella panatura preparata.

Scaldare una griglia, cospargerla di sale e cuocervi le cotolette un paio di minuti per parte. Servire subito.