INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 300 g. di pasta corta
  • 4 uova
  • 100 g. di pancetta a dadini
  • 100 g. di pomodorini ciliegia
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • 100 g. di piselli surgelati
  • 100 g. di mozzarella o formaggio tipo "Asiago"
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Due-tre cucchiai d'olio

FRITTATA DI PASTA GOLOSA

Uova
Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in due parti trasversalmente.

Versare in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti l'olio e, dopo avervi fatto rosolare la pancetta a dadini, aggiungere i piselli surgelati, insaporirli un minuto a fuoco alto mescolando e quindi fare cuocere per circa dieci minuti con un coperchio e la fiamma al minimo (se occorre, unire 1-2 cucchiai di acqua che a fine cottura si dovra' completamente assorbire).

Aggiungere quindi i pomodorini, farli insaporire a fiamma vivace per un minuto e, dopo aver unito il sale fino, togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo, cuocere la pasta in un tegame con acqua salata e scolarla quando e' ancora piuttosto al dente; versarla nella padella del condimento, rosolarla un minuto a fuoco alto mescolandola delicatamente e lasciarla raffreddare.

Intanto, rompere in una ciotola le uova, sbatterle 30 secondi con una forchetta e aggiungere il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di peperoncino, il sale e versare il tutto sulla pasta.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, dopo aver scaldato un po' d'olio in una padella antiaderente di circa 24-26 cm. di diametro, versarvi il miscuglio di pasta e uova, cuocendolo qualche minuto a fuoco medio: il miscuglio deve essersi rassodato e la parte della frittata a contatto con il fondo della padella deve aver formato una leggera crosta dorata.

Capovolgere la frittata e, una volta cotta, farla scivolare su un piatto con alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Servire a temperatura ambiente.

14/10/2004
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking