INGREDIENTI:
  • 600 g. di farina manitoba
  • 300 g. di patate lessate
  • 2 uova
  • 100 g. di zucchero + q.b. per decorare
  • 50 g. di burro
  • 100 ml. di latte
  • Un limone
  • Un cubetto di lievito di birra da 25 g.
  • Un bicchierino di grappa (facoltativo)
  • Un litro di olio d'arachidi per friggere

CIAMBELLE FRITTE CON PATATE (GRAFFE)

Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua fredda, quindi sbucciarle e, ancora calde, passarle con lo schiacciapatate, facendole cadere in una capiente ciotola.

Aggiungervi la farina, le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro fuso, se piace il liquore, la buccia grattugiata del limone ed il latte tiepido in cui e' stato prima sciolto il lievito.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto morbido, consistente ed elastico.

Formare una palla e lasciarla nella ciotola leggermente infarinata e coperta con della pellicola da cucina, facendola lievitare per almeno due ore in un luogo caldo e privo di correnti d'aria (dovra' raddoppiare di volume).

Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo per ottenere un cilindro dal quale ricavare dei pezzetti del peso di circa 60 g. l'uno con i quali formare delle palline.

Con le mani infarinate (l'impasto puo' risultare un po' appiccicoso), schiacciare le palline e bucarle al centro, divaricando leggermente l'impasto per ottenere un buco piu' largo e poggiare le ciambelle cosi' ottenute su un canovaccio leggermente infarinato. Coprirle con un altro telo e lasciarle lievitare ancora per un'ora.

Trascorso questo tempo, prendere delicatamente le ciambelle aiutandosi eventualmente con una paletta e friggerle in un'ampia padella con abbondante olio caldo, a fuoco moderato, rigirandole spesso per avere una doratura omogenea (si gonfieranno molto).

Scolarle con una schiumarola e adagiarle per qualche secondo su della carta assorbente da cucina per eliminarvi l'olio in eccesso; passarle quindi ancora calde nello zucchero semolato, facendolo aderire abbondantemente su tutta la superficie, e servirle tiepide.



N.B:
Un piccolo trucco per ottenere delle ciambelle belle gonfie durante la cottura: immergere nell'olio prima la parte che durante la lievitazione era rivolta verso l'alto!

Ciambelle fritte di patate (Graffe)

25/05/2009
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