Lessare le patate, precedentemente lavate e ancora con la buccia, in abbondante acqua salata, calcolando circa 20 minuti dal bollore: infilando uno stecchino, devono risultare morbide al loro interno, ma non sfatte. Scolarle, sbucciarle, affettarle e tenerle in caldo tra due piatti.

Preparare il brodo facendo sciogliere in un tegamino del preparato granulare di pesce in 100 ml. di acqua bollente.

Con un pelapatate ricavare dall'arancia la scorza, evitando la parte bianca che risulterebbe amara, e ridurla a striscioline sottili; scottare quest'ultime qualche minuto in acqua bollente, quindi scolarle e tenerle da parte.

Dell'arancia spremerne anche il succo e filtrarlo attraverso un colino.

Nel frattempo, versare in un tegamino il burro e farlo fondere dolcemente a fuoco basso; aggiungervi la farina e diluire il tutto con il succo spremuto dell'arancia ed il brodo caldo. Fare addensare la salsa per circa dieci minuti, quindi unirvi le scorze d'arancia e togliere dal fuoco.

Scolare i filetti di salmone dal liquido di conservazione e sistemarli sul piatto di portata; unirvi le patate affettate ed irrorare il tutto con la salsa all'arancia preparata ed una bella spolverata di pepe.