INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • Per la pasta frolla:
  • 300 g. di farina per dolci
  • 150 g. di zucchero in polvere
  • 150 g. di burro (o margarina)
  • Tre rossi d'uovo
  • Un limone
  • Per la crema pasticcera:
  • 45 g. di zucchero in polvere
  • 35 g. di farina
  • 1,5 tuorli d'uovo
  • 250 ml. di latte
  • Un limone
  • Per il ripieno:
  • 125 g. di pinoli
  • 250 g. di ricotta
  • Per guarnire:
  • Zucchero a velo q.b.

TORTA DELLA NONNA 2

Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i rossi d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Impastare tutto molto sollecitamente per evitare che la pasta "riscaldi" troppo e che quindi possa "impazzire" (a tal fine e' bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Raccogliere tutto in una palla e, dopo averla sistemata in un piattino ed avvolta con della pellicola trasparente, lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo, preparare la crema pasticcera nel seguente modo: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarlo a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta; travasare quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Una volta raffreddata, unire alla crema pasticcera la stessa dose di ricotta e, dopo aver amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungervi i pinoli precedentemente tritati finemente nel mixer.

Dividere la pasta frolla a meta' e stenderla in due dischi dopo averli messi tra due fogli di carta da forno; adagiarne uno nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, quindi versarvi sopra la crema preparata, spianandola bene con una spatolina e lasciando libero cm. dal bordo; coprire con il secondo disco sigillando bene tutto il bordo ed infornare a 180 per circa mezz'ora.

Una volta raffreddato, guarnire la superficie del dolce con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

Torta della nonna

26/12/2008
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