Lavare, sbucciare ed affettare sottilmente le pere, quindi spruzzarle con il Rum e tenerle da parte.

Versare in una ciotola la ricotta con lo zucchero ed amalgamare bene il tutto; aggiungere quindi i tuorli, l'olio e la farina setacciata con il lievito.

Montare con una frusta a neve ferma gli albumi ed unirli all'impasto, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Amalgamare quindi le gocce di cioccolato e versare i 2/3 del composto nello stampo da plum-cake precedentemente imburrato ed infarinato.

Distribuire sulla superficie le pere sgocciolate e ricoprire quindi il tutto con l'impasto rimasto.

Battere lo stampo sul piano di lavoro per compattarlo e livellarne bene la superficie ed infornare a 180° per circa un'ora.

Una volta raffreddato, sformare il dolce e spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.