Mettere il burro in un tegamino e tenerlo a bagnomaria in un tegame piu' grande in cui sara' stata precedentemente portata ad ebollizione dell'acqua, mescolando di tanto in tanto fino a farlo sciogliere del tutto e farlo raffreddare.

Versare in una ciotola la farina, l'uovo intero ed il tuorlo, lo zucchero, il burro fuso, il lievito e lavorare il composto con i polpastrelli delle mani senza amalgamarlo, ma sbriciolandolo: deve infatti risultare una pasta non omogenea, fatta appunto di briciole piu' o meno grandi.

Per il ripieno, versare in un'altra ciotola la ricotta, lo zucchero, il liquore, il cioccolato precedentemente ridotto a scaglie e, per ultimo, l'albume montato a neve ben ferma, amalgamandolo delicatamente al composto con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrare ed infarinare la teglia e versarvi meta' della pasta sbriciolata; proseguire quindi distribuendovi il ripieno preparato e coprire il tutto con la restante meta' di pasta.

Infornare il dolce a 180° per 30-35 minuti (la superficie deve risultare dorata) e, una volta raffreddato, travasarlo sul piatto di portata spolverizzandone la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.