INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del Ø di 28 cm.):
  • Per la pasta:
  • 400 g. di farina
  • 150 g. di zucchero in polvere
  • 125 g. di burro
  • 2 uova
  • Una bustina di lievito per dolci
  • Per farcire:
  • 400 g. di ricotta
  • 60 g. di zucchero in polvere
  • Un albume d'uovo
  • 100 g. di cioccolato fondente
  • ½ bicchierino di Alchermes o Rhum
  • Per guarnire:
  • Zucchero a velo q.b.

TORTA SBRICIOLATA ALLA RICOTTA


Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare il composto con i polpastrelli delle mani senza amalgamarlo, ma sbriciolandolo.

Unirvi quindi un uovo intero alla volta e continuare a lavorare il tutto sempre sbriciolando: deve infatti risultare alla fine una pasta non omogenea, fatta appunto di briciole più o meno grandi.

Per il ripieno, in una ciotola a parte mescolare la ricotta con lo zucchero ed il liquore; unirvi quindi le gocce di cioccolato fondente e, per ultimo, l’albume d’uovo precedentemente montato a neve ben ferma, amalgamandolo delicatamente al composto con dei movimenti dal baso verso l’alto.

Imburrare ed infarinare la teglia e versarvi la metà della pasta sbriciolata; proseguire quindi distribuendovi il ripieno preparato e coprire il tutto con la pasta rimasta.

Infornare il dolce a 180° per circa 40-50 minuti (dipende dal forno: la superficie deve risultare dorata) e, una volta raffreddato, trasferirlo sul piatto di portata spolverizzandone la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

Torta sbriciolata alla ricotta

19/08/2014
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