INGREDIENTI BASE
(per 6 crepes del di 18 cm):
  • 60 g. di farina
  • Un uovo
  • 125 ml. di latte
  • 5 g. di burro
  • 2 g. di sale fino
  • Per il ripieno ed il condimento:
  • 2 zucchine
  • 200 ml. di besciamella pronta
  • 100 g. di ricotta
  • 2 uova
  • 100 g. di Emmenthal
  • 40 g. di parmigiano
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio q.b.

CREPES ALLE ZUCCHINE 2

Crepes Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte.

Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crępes" (o che sia comunque antiaderente e di 18 cm. di diametro) con un velo d'olio.

Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai); ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.

Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.

Proseguire cosi' per le altre 5 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.

Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi; strizzarle con un telo pulito e raccoglierle in una ciotola. Unirvi la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmenthal e meta' del parmigiano precedentemente grattugiati, del sale ed una spolverata di pepe.

Disporre le crespelle su un foglio d'alluminio precedentemente imburrato, sovrapponendole leggermente ed in modo da formare un rettangolo; con una spatola, spalmarvi sulla superficie il composto preparato, arrotolarlo delicatamente aiutandosi con l'alluminio e, con quest'ultimo, chiudere il rotolo ottenuto come una caramella.

Adagiarlo su una placca leggermente imburrata ed infornarlo a 180 per circa 30 minuti.

Eliminare quindi l'alluminio dal rotolo, cospargervi il parmigiano rimasto, qualche fiocchetto di burro e gratinarlo per cinque minuti sotto il grill. Affettare quindi il rotolo e servire.

19/09/2008
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