Preparare il brodo portando a bollore un litro d'acqua e sciogliendovi del preparato granulare vegetale. Eliminare l'eventuale cotenna allo speck e tagliarlo a listarelle sottili.

Versare l'olio in un tegame e farvi rosolare lo speck per un minuto; aggiungere quindi il riso e farlo tostare per altri tre minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; bagnare con il vino, farlo evaporare, e unire quindi i piselli ed un mestolo di brodo caldo.

Proseguire aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito e sciogliendo nell'ultimo mestolo lo zafferano: a cottura ultimata, il riso dovra' risultare piuttosto morbido. Togliere quindi il tegame dal fuoco e amalgamare al risotto il parmigiano; chiudere con un coperchio, fare riposare per un paio di minuti e servire.