INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso tipo "parboiled"
  • 400 g. di piselli surgelati
  • 80 g. di speck
  • 60 g. di parmigiano grattugiato
  • 2 bustine di zafferano
  • 50 ml. di vino bianco
  • Un litro di brodo vegetale
  • Due cucchiai d'olio

RISOTTO PISELLI E SPECK


Preparare il brodo portando a bollore un litro d'acqua e sciogliendovi del preparato granulare vegetale. Eliminare l'eventuale cotenna allo speck e tagliarlo a listarelle sottili.

Versare l'olio in un tegame e farvi rosolare lo speck per un minuto.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare per altri tre minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; bagnare con il vino, farlo evaporare, e unire quindi i piselli ed un mestolo di brodo caldo.

Proseguire aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito e sciogliendo nell'ultimo mestolo lo zafferano: a cottura ultimata, il riso dovra' risultare piuttosto morbido. Togliere quindi il tegame dal fuoco e amalgamare al risotto il parmigiano; chiudere con un coperchio, fare riposare per un paio di minuti e servire.

20/06/2008
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