Rompere le uova in una ciotola, unirvi il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e sbattere per qualche secondo con una forchetta.

Foderare una teglia rettangolare con della carta da forno, ungerla con il burro e versarvi quindi il composto di uova, che si deve allargare in uno strato sottile; infornare a 170° per circa 15-20 minuti: le uova devono risultare completamente rassodate.

Una volta raffreddata, distribuire sulla superficie della frittata la mozzarella precedentemente tagliata a fettine sottili; proseguire con un secondo strato di prosciutto cotto e arrotolare quindi la frittata chiudendo bene il ripieno all'interno.

Avvolgere strettamente il rotolo in un foglio di carta di alluminio chiudendo le estremita' a caramella e tenerlo in frigorifero per almeno un'ora; togliere quindi l'alluminio e tagliare il rotolo a fette piuttosto larghe prima di servire.