Versare in un padellino antiaderente la pancetta insieme allo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e, senza aggiungere altri condimenti, cuocerla a fuoco moderato fino a quando diventera' ben rosolata e croccante.

Nel frattempo, sbattere le uova per qualche secondo in una ciotola con un pizzico di sale (se si aggiunge anche un cucchiaio di acqua gassata il composto risultera' ancora piu' soffice).

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, unirvi le uova sbattute e cuocerle a fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non e' tutto ben rappreso. Unire quindi la pancetta ben sgocciolata e privata dell'aglio e servire.