Versare in una padella antiaderente l'olio, scaldarlo leggermente e aggiungervi la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti, facendola sciogliere leggermente a fuoco moderato.

Nel frattempo, sbattere le uova per qualche secondo in una ciotola con un pizzico di sale e unirla quindi alla mozzarella.

Proseguire la cottura sempre a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non e' tutto ben rappreso e servire subito.