Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo piuttosto al dente e tenerlo da parte.

Tagliare il baccala' a pezzi, eliminando le eventuali lische con una pinzetta, ed infarinarlo leggermente.

Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio; quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno; toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Versare l'olio in una padella antiaderente, unirvi gli spicchi d'aglio sbucciati, i pelati precedentemente passati al mixer, del sale fino e cuocere la salsa per circa dieci minuti.

Unirvi quindi i pezzi di baccala' infarinati e proseguire la cottura per ancora un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto; aggiungervi quindi i cubetti di patate e farli insaporire nella salsa per cinque minuti; completare con un pizzico di peperoncino, il prezzemolo tritato ed aggiustare eventualmente di sale.

Togliere dal fuoco e unire alla preparazione il riso lessato, amalgamando bene il tutto.

Preparare quattro fogli di carta da forno e suddividervi al centro il composto; chiudere quindi tutto intorno avendo cura di lasciarvi dentro dell'aria e senza comprimerne il contenuto.

Sistemare i cartocci cosi' ottenuti su una placca, infornarli a 180° per dieci minuti e servirli a tavola ancora chiusi.