INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 8 calamari
  • 80 g. di pancarre'
  • 80 g. di parmigiano grattugiato
  • Quattro filetti d'alici sott'olio
  • Un uovo
  • spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 200 ml. di vino bianco
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • 4 cucchiai d'olio

CALAMARI RIPIENI ALLE ALICI

Lavare ed asciugare con della carta assorbente da cucina i calamari e separarne le sacche dai tentacoli.

Eliminare alle fette di pancarre' la parte esterna e tritarle nel mixer insieme ai tentacoli dei calamari, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, i filetti d'alici, l'uovo, del pepe ed un pizzico di sale.

Farcire per meta', con il composto ottenuto, le sacche dei calamari e chiuderle sulla sommita' trasversalmente con uno stecchino di legno (attenzione a non riempirle troppo, poiche' durante la cottura il ripieno aumenta di volume e le sacche potrebbero spaccarsi).

Versare l'olio in una padella antiaderente e unirvi i calamari, facendoli rosolare da entrambi i lati per cinque minuti. Bagnare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fuoco moderato per ancora venti minuti (infilando uno stecchino, quest'ultimo deve entrare con facilita').

Eliminare gli stecchini ai calamari e servirli sul piatto di portata irrorati con la loro salsina.

Calamari ripieni con alici

17/06/2009
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking