Lavare ed asciugare con della carta assorbente da cucina i calamari e separarne le sacche dai tentacoli.

Eliminare alle fette di pancarre' la parte esterna e tritarle nel mixer insieme ai tentacoli dei calamari, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, i filetti d'alici, l'uovo, del pepe ed un pizzico di sale.

Farcire per meta', con il composto ottenuto, le sacche dei calamari e chiuderle sulla sommita' trasversalmente con uno stecchino di legno (attenzione a non riempirle troppo, poiche' durante la cottura il ripieno aumenta di volume e le sacche potrebbero spaccarsi).

Versare l'olio in una padella antiaderente e unirvi i calamari, facendoli rosolare da entrambi i lati per cinque minuti. Bagnare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fuoco moderato per ancora venti minuti (infilando uno stecchino, quest'ultimo deve entrare con facilita').

Eliminare gli stecchini ai calamari e servirli sul piatto di portata irrorati con la loro salsina.