Lavare ed asciugare con della carta assorbente da cucina i calamari e separarne le sacche dai tentacoli; tritare quest'ultimi finemente e metterli in una terrina.

Unirvi la ricotta, le uova, il parmigiano, l'aglio ed il prezzemolo tritato, il sale, il pepe ed amalgamare bene il tutto.

Farcire con il composto per meta' le sacche dei calamari e chiuderle sulla sommita' trasversalmente con uno stecchino di legno (durante la cottura il ripieno aumenta di volume e se le sacche sono troppo piene si spaccano).

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi dorare leggermente la cipolla tritata finemente; unirvi quindi i calamari, facendoli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti.

Bagnare il tutto con il vino e cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora; aggiungere quindi gli aghi di rosmarino tritati e proseguire la cottura per altri cinque minuti (infilando uno stecchino, quest'ultimo deve entrare con facilita'). Prima di servire, eliminare gli stecchini ai calamari.