Preparare la pasta per Baba' come da ricetta base e, dopo averla lavorata con le mani per cinque minuti tirandola e ripiegandola per sgonfiarla, suddividerla in piccole palline lisce da sistemare negli stampini precedentemente imburrati (non devono essere riempiti piu' dei ¾ d'altezza).

Farli lievitare al riparo da correnti d'aria per almeno un paio d'ore (la cupola del Baba' dovra' praticamente fuoriuscire dallo stampino).

Accendere il forno a 180° e cuocere i Baba' per 20-25 minuti (dovranno risultare leggermente coloriti); farli quindi raffreddare e toglierli poi dagli stampini.

Nel frattempo, preparare la bagna al liquore: mescolare in un tegame l'acqua con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e portare ad ebollizione; togliere quindi dal fuoco ed aggiungervi il rum.

Immergere i Baba', tenendoli con le mani, uno alla volta, nello sciroppo ancora caldo (ma non bollente), strizzarli leggermente e delicatamente e metterli in piedi, con la parte bombata verso il basso, poggiati l'uno contro l'altro. Prima di procedere alla lucidatura devono essere fatti riposare cosi' per diverse ore: proprio per questo motivo, e' consigliabile prepararli il giorno prima.

Trascorso questo tempo, lucidare i Baba' spennellandoli con della gelatina di albicocche precedentemente sciolta a fuoco basso.


N.B.:
A piacere, dopo la lucidatura, i Baba' possono essere tagliati nel senso della lunghezza e farciti con Nutella o panna montata.