Tenere per qualche istante in acqua bollente i pistacchi ed eliminarne quindi la pellicina strofinandoli con un telo; metterne un cucchiaio da parte e tritare gli altri nel mixer.

Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina.

Mettere il latte sul fuoco insieme al baccello di vaniglia precedentemente inciso nel senso della lunghezza e quando sara' piuttosto caldo versarlo, filtrato attraverso un colino, a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta.

Travasare quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Unire quindi i pistacchi tritati e travasare la crema cosi' ottenuta in quattro coppe individuali.

Farla raffreddare a temperatura ambiente e tenerla quindi un paio d'ore in frigorifero. Prima di servire, guarnire la superficie di ogni coppa con i pistacchi interi tenuti da parte.