INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "trofie"
  • 200 g. di pesto pronto
  • 300 g. di fagiolini
  • 300 g. di patate
  • Sale q.b.

TROFIE AL PESTO CON PATATE E FAGIOLINI

Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per circa 20-30 minuti: infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a tocchetti, insaporirle con del sale fino e versarle in un piatto di portata.

Spuntare i fagiolini alle due estremita', tagliarli per meta' e risciacquarli accuratamente; riempire nuovamente il tegame d'acqua fredda, salarla, e quando sara' giunta ad ebollizione gettarci i fagiolini e lessarli senza coperchio; giunti a cottura, scolarli e unirli alle patate.

Nella stessa acqua dei fagiolini lessare la pasta, scolarla senza sgocciolarla troppo (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per diluire il pesto) e aggiungerla alle verdure; condire il tutto con il pesto e servire.

17/02/2008
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