INGREDIENTI
(dosi per una teglia a cerniera del di 26-28 cm.):
  • Per la base:
  • 225 g. d biscotti cookies (frollini con gocce di cioccolato)
  • 100 g. di burro
  • Per la bavarese:
  • 500 g. di fragole
  • 500 ml. di panna liquida
  • 250 g. di zucchero in polvere
  • 20 g. di gelatina in fogli (4 fogli)

TORTA CROCCANTE CON BAVARESE ALLE FRAGOLE

Torte
Frullare nel mixer i biscotti fino ad ottenere un miscuglio di briciole omogenee ma non troppo fini. Travasarle in una terrina ed unirvi il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente.

Amalgamare bene il tutto e distribuire il composto nella teglia antiaderente (schiacciando e livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire bene) in modo da ottenere uno strato uniforme con un bordino intorno.

Coprirla con della pellicola da cucina e metterla in frigorifero per un paio d'ore.

Nel frattempo, preparare la bavarese nel seguente modo: riempire una ciotola d'acqua fredda e farvi ammorbidire la gelatina per circa mezz'ora; versare in un tegame 200 ml. d'acqua e sciogliervi lo zucchero a fiamma piuttosto bassa mescolando continuamente; togliere quindi il tegame dal fuoco e unirvi i fogli di gelatina precedentemente strizzati tra le mani, facendo sciogliere anch'essi completamente.

Mentre lo sciroppo intiepidisce, lavare, asciugare, mondare le fragole e passarle nel mixer per ridurle in una polpa omogenea; travasarle in una terrina e aggiungervi a filo lo sciroppo preparato; unirvi quindi delicatamente, un cucchiaio alla volta e con un movimento dal basso verso l'alto, la panna precedentemente montata e versare il composto ottenuto all'interno della base croccante preparata.

Battere leggermente la teglia sul piano di lavoro per compattarne la preparazione, ricoprirla nuovamente con della pellicola da cucina e tenerla in frigorifero per almeno due ore (deve consolidare bene).

Trascorso questo tempo, togliere il bordo dalla teglia e fare scivolare delicatamente il dolce sul piatto di portata.



N.B.:
Per agevolare la preparazione, montare la panna all'interno di una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero ed asciugata prima dell'uso; se si utilizza una frusta elettrica (anch'essa raffreddata), iniziare a bassa velocita' e poi aumentare gradualmente di potenza.

14/02/2008
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