INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di zucchine
  • 6 uova
  • Due cipollotti freschi
  • 50 g. di pinoli
  • 50 g. di olive nere snocciolate
  • 30 g. di parmigiano grattugiato
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Tre-quattro cucchiai d'olio

FRITTATA DI ZUCCHINE E PINOLI

Tostare i pinoli in una padella antiaderente per un paio di minuti e metterli da parte.

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle, affettarle a rondelle sottili e versarle nella padella antiaderente insieme all'olio; unirvi quindi i cipollotti (anch'essi precedentemente puliti, lavati e affettati sottilmente) e far cuocere il tutto a fuoco moderato per circa cinque minuti.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina, aggiungervi il sale, il pepe (quanto basta ad insaporire tutta la frittata), il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, i pinoli tostati, le olive tagliate a meta' e, per ultimo, le zucchine intiepidite.

Foderare una teglia con della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, versarvi il composto preparato ed infornare a 200 per circa un quarto d'ora.

Frittata di zucchine e pinoli

05/02/2008
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking