Versare in una ciotola il burro, i tuorli, l'acqua di fiori d'arancio e la farina; amalgamare bene il tutto e, aiutandosi con della carta da forno, formare con l'impasto ottenuto dei cilindri della grossezza di un salame e tenerli per almeno 12 ore in freezer.

All'occorrenza, toglierli dal freezer e, ancora congelati, passarli prima nell'albume e poi nello zucchero semolato; tagliarli quindi a fettine di mezzo centimetro e distribuire i biscotti cosi' ottenuti su una teglia precedentemente foderata con della carta da forno.

Infornare a 180° per circa 5-10 minuti (devono risultare leggermente dorati) e, una volta raffreddati, staccarli delicatamente dalla carta e servirli.