Mettere in un tegame un po' d'olio, i rametti di rosmarino e farvi dorare a fuoco vivace il pollo precedentemente lavato, asciugato, leggermente infarinato e condito con pepe e sale.

Voltarlo di tanto in tanto con l'apposita pinza e quando sara' uniformemente rosolato versarvi il vino bianco che dovra', pian piano, evaporare; aggiungere quindi anche l'aceto e proseguire la cottura facendo evaporare anche quest'ultimo a fuoco moderato.