Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta fino a quando il composto diventerà gonfio e chiaro; aggiungere quindi la ricotta, il liquore, il caffè, il cacao ed amalgamare bene il tutto; montare a neve fermissima gli albumi ed unirli delicatamente al composto.

Distribuire la crema ottenuta in quattro coppe individuali e riporle in frigorifero per almeno due ore a rassodare.

Prima di servire, guarnire la superficie di ogni coppa con il cioccolato precedentemente ridotto in grosse scaglie e le lamelle di mandorle.