Amalgamare in una terrina la farina con i tuorli d'uovo, quindi versarvi a filo il latte e la birra, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi: la pastella dovra' risultare liscia e densa; tenerla in frigorifero coperta per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto alla pastella.

Pulire l'ananas privandolo del ciuffo, della scorza e delle occhiature, quindi tagliare la polpa prima a fette e poi a pezzi; trasferire quest'ultimi in una ciotola, unirvi un po' di zucchero, il rum e lasciarli riposare per circa un quarto d'ora.

Scolare quindi i pezzi di ananas dal liquido, tuffarli nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo per circa tre minuti, voltandoli di tanto in tanto; trasferirli su carta assorbente da cucina e servirli su un piatto di portata dopo averli spolverizzati con dello zucchero.