Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta fino a quando il composto diventera' gonfio e chiaro.

Aggiungere quindi l'amido, il latte ed il caffe'; amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi travasare il composto in un tegame e portarlo sul fuoco, facendolo bollire ed addensare poi dolcemente per tre-quattro minuti.

Togliere dalla fiamma e fare raffreddare, mescolando la crema di tanto in tanto per mantenerla sempre morbida.

Montare quindi la panna e incorporarla alla crema di caffe' amalgamandola delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per mantenerla soffice e gonfia.