INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di fegato di vitello
  • 500 g. di cipolle dorate
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • bicchiere di vino bianco
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

FEGATO ALLA VENEZIANA

Tagliare le fettine di fegato a striscioline eliminando la pellicina che le riveste e le parti bianche (i vasi venosi) che da cotti risulterebbero gommosi.

Versare un po' d'olio in una padella antiaderente e aggiungervi la cipolla precedentemente mondata ed affettata finemente, facendola ammorbidire a fuoco moderato con un coperchio e mescolandola di tanto in tanto.

Quando sara' ben cotta unirvi il fegato e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare a fiamma piuttosto vivace; voltare la carne e farla cuocere piuttosto rapidamente per non piu' di cinque minuti (altrimenti potrebbe risultare dura e gommosa).

Aggiungere una spolverata di pepe, aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Servire immediatamente guarnendo con il prezzemolo tritato.

Fegato alla veneziana

16/09/2007
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