Riempire d'acqua fredda un tegame e versarvi la carota, la cipolla ed il sedano precedentemente mondati e lavati; aggiungere del sale grosso e, appena l'acqua giunge ad ebollizione, unirvi la carne; cuocere quest'ultima per circa un'ora (deve risultare tenera), quindi scolarla e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparare la salsa: tritare piuttosto finemente nel frullatore le foglie del prezzemolo insieme all'aglio privato del germoglio centrale, ai capperi, alle acciughe ben scolate dall'olio, ad un pizzico di sale ed alla mollica di pane precedentemente bagnata nell'aceto e strizzata; raccogliere quindi il tutto in una terrina e diluire pian piano la salsa ottenuta con l'olio fino a raggiungere la densita' desiderata.

Affettare piuttosto sottilmente la carne e versarvi la salsina preparata; e' un piatto da servire freddo.


N.B.:
Quella della ricetta e' la salsa verde di base che, a seconda dei gusti, puo' ovviamente presentare delle piccole varianti: ad esempio, se i capperi non dovessero piacere possono essere omessi e sostituiti con dei cetriolini sott'aceto; a piacere, puo' essere aggiunto anche un tuorlo d'uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata.