Per pane, pizze e focacce la temperatura del forno deve essere regolata al massimo ed acceso almeno 15 minuti prima, perche' deve essere gia' molto caldo quando s'inforna la preparazione.

Non bisogna aprire lo sportello almeno fino a 2/3 del tempo complessivo di cottura: l'aria fredda che entra dallo sportello aperto potrebbe compromettere la lievitazione.

Per evitare che la crosta del pane diventi troppo dura, nel forno deve formarsi una certa quantita' d'umidita': mettervi, fin da quando si accende il forno, un pentolino che contenga almeno un litro d'acqua che riscaldandosi forma il vapore necessario.

I calzoni, invece, richiedono una temperatura non eccessivamente alta, altrimenti la crosta si colorisce troppo mentre la farcitura resta umida: regolare il termostato su 220°, non di piu'.

Per tenere in caldo le portate, basta tenerle nel forno, precedentemente riscaldato a 200° e poi spento; e' importante lasciare lo sportello leggermente aperto, altrimenti all'interno del forno si formerebbe del vapore che inumidirebbe ed ammollirebbe le portate.